Vakkundig gezette koffie is nooit het resultaat van improvisatie. Het lijkt misschien een snel en eenvoudig proces, dat met één druk op de knop wordt uitgevoerd, maar achter de technologie van koffiemachines en de samenstelling van onze favoriete koffiemelanges gaat het werk van vele operators en onderzoek door experts schuil. Bovendien zijn er ook belangrijke accenten die we thuis kunnen toevoegen en veel ontdekkingen die we kunnen doen om ons meer bewust te worden van onze smaak.
Wanneer de koffiebrander een melange samenstelt, wordt de koffiesoort geselecteerd (Arabica, Robusta of een combinatie van beide), samen met de herkomst (Brazilië, India, Costa Rica...) en de manier waarop de koffiebonen zijn verwerkt: natuurlijk, gewassen, halfverwerkt. Hij schat het aantal koffiesoorten dat nodig is om de melange samen te stellen, het percentage voor elke soort en ten slotte de ideale brandgraad voor die specifieke melange.
Het is aan ons om de koffiemelanges te kiezen die we het lekkerst vinden, in principe op basis van onze smaak en de manier waarop we de koffie gaan zetten: met een espressomachine, een filterkoffiezetapparaat of een mokka-koffiepot.
Ongeacht onze persoonlijke smaak is het echter raadzaam om koffie te kopen met een zo hoog mogelijke traceerbaarheidsscore: zo weten we precies uit welke variëteiten de melange bestaat, waar deze vandaan komen en hoe de koffie is verwerkt. In bepaalde gevallen kunnen we ook informatie krijgen over de duurzaamheid van het product met betrekking tot het milieu en de arbeidsomstandigheden van degenen die betrokken zijn bij de verschillende oogst- en productiefasen.
Speciale koffiesoorten hebben per definitie de hoogste traceerbaarheidsscores, juist omdat het koffiesoorten zijn die worden geteeld in unieke microklimaten en worden verwerkt en gebrand op een manier die hun eigenschappen versterkt.
Naast de samenstelling van de koffiemelange is het net zo belangrijk om de brandingsgraad te kiezen, die de smaak aanzienlijk kan veranderen: dezelfde melange die op een andere manier is gebrand, kan zuur, zacht of bitter smaken. Over het algemeen geldt dat een donkerdere branding een bitterdere koffie oplevert.
Een handige tip bij het kopen van koffie is om de branddatum te controleren: het is beter om de koffie niet later dan een maand na het branden te drinken, de koffiebonen heel te kopen en ze thuis vlak voor gebruik vers te malen. Als we filterkoffie willen zetten, is de ideale maalgraad gemiddeld. Voor mokka-koffiepotten en espressomachines moet de maalgraad fijn zijn, omdat dit het gemakkelijker maakt om de essentie van de koffie te extraheren.
De koffie moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van licht, op een droge plaats.
Om het op zijn best te proeven, moeten we de meest geschikte kop kiezen voor de drank die we hebben gezet: het is belangrijk dat de kop warm en droog is.
