Mescolare lo zucchero con il burro fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Incorporare la farina e mescolare bene, poi aggiungere il succo d'arancia e amalgamare il tutto. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero fino a quando si solidifica.

Una volta che l'impasto è compatto, formare 4 palline da 50 g ciascuna e disporle ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 12 minuti.

Appena sfornate, adagiare le cialde ancora calde su un utensile cilindrico, come un mattarello, per dare loro la forma. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Separare i tuorli dagli albumi, che verranno utilizzati per le meringhe. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e mescolare. Versare 120 ml di panna fresca e aggiungere i semi di vaniglia.

Cuocere in microonde a 300W per 4 minuti, poi togliere la ciotola e mescolare. Ripetere l'operazione per altre 4 volte, mescolando ogni volta, fino a ottenere una crema liscia e compatta.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Strizzarla bene e unirla alla crema ancora calda, mescolando fino a farla sciogliere completamente.

Lasciare raffreddare la crema in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, montare la panna restante e incorporarla delicatamente alla crema, mescolando fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Trasferire il composto in una sac à poche e riporre nuovamente in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tagliare a dadini l'arancia utilizzata per il succo e trasferirla in una ciotola di vetro insieme allo zucchero. Mescolare bene, poi cuocere nel microonde combinato a 140° e 300W per 15 minuti.

Filtrare la composta e frullarla fino a ottenere una consistenza liscia.