Nella ciotola della planetaria versate la farina con il lievito, le uova sbattute con un pizzico di sale, la grappa, l’estratto di vaniglia e il zest di 1 arancia ne 1 limoe. 
Impastare fino ad ottenere un impasto granuloso e aggiungete il burro morbido.
Una volta ottenuto un impasto compatto, copritelo con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Sfogliate l’impasto in un velo di circa 2 mm, ritagliate dei rettangoli con una rotella e fate un’incisione in mezzo alla pasta.
Riscaldare in una pentola di sufficienti dimensioni circa 1 litro e mezzo di olio di arachide fino a raggiungere una temperatura tra i 160 e i 180° C.

Friggere le chiacchiere fino alla doratura desiderata e fatele poi scolare su carta assorbente per fritti. 
Spolverizzare le chiacchiere di Carnevale con abbondante zucchero a velo.