Nella planetaria mescolare le uova con i tuorli, lo zucchero (125 gr), il tè matcha in polvere e il sale a velocità 4. Frullare fino a quando il composto risulterà spumoso e soffice. Quindi, versare il composto in una ciotola capiente.
Utilizzando una spatola di gomma, unire gli albumi montati al composto precedente, aggiungere la farina fino ad ottenere una consistenza liscia e spumosa.

Stendere il composto di matcha su un foglio di carta da forno o tappetino in silicone, alto 1 cm, utilizzando una spatola. Infornare a 220° in modalità ventilata per circa 6-7 minuti. Una volta cotta, spolverate un po' di zucchero semolato sulla superficie e posizionate sopra un altro foglio di carta da forno e girate, lo zucchero permetterà all'impasto di rimanere umido fino al momento dell'utilizzo.

Versate in una ciotola il formaggio fresco, lo zucchero (60 gr), la panna fresca e la scorza di lime grattugiata e sbattete energicamente. Quando otterrete un composto liscio e spumoso versate il tutto in una sac à poche.

Ricoprire il primo strato di pan di spagna con la crema di formaggio, aggiungere sopra la marmellata di fragole e ripetere l'operazione per 3 volte. Disponete sopra un ultimo strato di pan di spagna. Decorare a piacere con fettine di fragole e panna montata. Lasciarlo raffreddare in frigorifero per 1 ora e poi tagliarlo a fette uniformi.