Krapfen di Carnevale

Name: Krapfen di Carnevale
Prep time: 10 min
Total time: 790 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g Farina manitoba; 3 Uova; 250 g Latte; 55 g Zucchero; 60 g Burro; Sale 2 pizzichi; Arancia 1; 35 ml Rum

Preparazione:

10 min

Tempo di riposo:

13 h

Persone:

Complessità:

Media

Portata:

Chef:

Frollemente

Categorie dei prodotti:

Ingredienti

500 g Farina manitoba

3 Uova

250 g Latte

55 g Zucchero

60 g Burro

Sale 2 pizzichi

Arancia 1

35 ml Rum

Procedimento

Nella ciotola della planetaria versare tutta la farina, le uova, lo zucchero, due terzi della quantità del latte e il lievito di birra fresco. Avviare l’impastatrice e impastare per circa 7 minuti o fino a quando l’impasto si sarà formato e sarà ben incordato. Aggiungere a filo il latte restante e i 2 pizzichi di sale.

Aggiungere per ultimo il burro mescolato con lo zest di arancia in due volte.
Mettere l’impasto a temperatura ambiente (circa 20° C) per 1 ora. Mettere, poi, in frigorifero a 6 gradi per 12 ore.

L’impasto dovrà essere triplicato. Stenderlo, mantenendo una forma rettangolare, su un ripiano ben infarinato fino allo spessore di 1,5 cm. Con uno coppapasta ritagliare dei cerchi della dimensione desiderata. Disporli su dei quadrotti di carta forno e metterli in una teglia coperta con pellicola a lievitare fino al raddoppio.

Riscaldare l’olio a 170° C e friggere i krapfen. Dopo i primi 5 secondi togliere la carta forno e continuare la cottura fino a quando saranno ben dorati su entrambi i lati. Tamponare leggermente con carta assorbente prima di passarli nello zucchero farcire con confettura di albicocche e lamponi.

Krapfen di Carnevale

Ingredienti

Procedimento

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