In una ciotola, montare i tuorli d'uovo con 80 g di zucchero.

In un'altra ciotola, montare gli albumi con i restanti 80 g di zucchero. Unire delicatamente le due preparazioni, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Incorporare gradualmente la farina setacciata, con un movimento dal basso verso l'alto.

Versare il composto su una teglia rivestita di carta da forno. Livellarlo uniformemente con una spatola.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 9-10 minuti.

Spostare il pan di spagna cotto, adagiato sulla carta da forno sotto, su un canovaccio da cucina. Spolverare con zucchero semolato e arrotolare delicatamente il pan di spagna insieme al canovaccio, staccando con attenzione la carta da forno. 

Lasciare raffreddare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente o utilizzare la funzione di raffreddamento rapido dell'abbattitore per 5 minuti.

Srotolare il pan di spagna e spalmarvi uno strato di marmellata di frutti di bosco, seguito da uno strato di ganache al cioccolato. Arrotolarlo nuovamente dal lato corto. Tagliare due pezzi diagonalmente da entrambe le estremità per ricreare l'aspetto di un tronco.

Posizionare i due pezzi tagliati ai lati del rotolo, fissandoli con stuzzicadenti se necessario. Decorare la superficie con la ganache rimanente. Usare una spatola per creare delle righe sulla superficie, mimando la corteccia.

Utilizzare la funzione di raffreddamento rapido dell'abbattitore per raffreddare il tronchetto di Natale prima di servirlo.