Préchauffer le four avec l'Airfry à l'intérieur. Laver les pommes de terre sans les éplucher, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Une fois cuites, les laisser refroidir légèrement avant de retirer la peau. Battre les jaunes d'œufs dans un bol avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le fromage râpé. À l'aide d'une cuillère à soupe, façonner des portions (d'environ 35 g) en forme de cylindres et les tremper d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Assaisonner avec un filet d’huile et placer les croquettes au congélateur pendant 30 minutes. Après cela, les placer sur l'Airfry et les mettre au four.
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