Procéder d'abord à la préparation de la sauce à l'orange : couper les oranges en cubes, les verser dans une casserole avec du sel et un filet d'huile.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes et filtrer pour obtenir un jus épais.
Fouetter le fromage robiola avec la crème pour obtenir une mousse légère.