Préparer la première pâte (la biga) en dissolvant la levure dans l’eau et en l’ajoutant aux farines mélangées. Bien pétrir le tout, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, préparer la deuxième pâte en combinant la farine, l’eau, la levure et l’huile pour former une pâte, puis ajouter la biga préparée précédemment et les pétrir ensemble.
Lorsque la pâte prend une consistance lisse et uniforme, ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 5 minutes supplémentaires. Laisser la pâte reposer pendant environ 1 heure et demie.
Ensuite, pétrir de nouveau la pâte, puis façonner le pain rond et faire deux entailles sur sa surface. Laisser lever la pâte pendant 30 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préchauffer le four avec la pierre Stone à l’intérieur. Lorsqu’il est chaud, faire cuire le pain sur la pierre Stone en le saupoudrant d’un voile de farine.
Cuisson :
200°C pendant 25 minutes
