Hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte et les faire revenir dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Couper la viande en dés, les ajouter à la sauteuse et les faire dorer. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu doux.
Retirer la sauteuse du feu, laisser refroidir puis hacher finement à l'aide d'un mixeur.
Verser le mélange dans un bol et ajouter la noix de muscade, le zeste de citron, un œuf, le parmesan râpé, la chapelure et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.
Laisser reposer le mélange. Pendant ce temps, dénoyauter les olives avec un couteau en effectuant une seule coupe en spirale, au niveau du pédoncule.
Farcir les olives en formant des boules de garniture et en les insérant dans les spirales obtenues.
Séparément, préparer trois bols contenant de la farine, des œufs battus et de la chapelure. Tremper chaque olive dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Placer toutes les olives farcies et panées au congélateur pendant au moins une demi-heure.
Préchauffer le four avec l'accessoire Air Fry à l'intérieur, sortir les olives du congélateur, les assaisonner avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et les faire cuire.
Cuisson :
Enfourner à 280°C pendant 20 minutes
