Hors-d'œuvre

Olives All'ascolana par Denny Imbroisi

Name: Olives All'ascolana par Denny Imbroisi
Yield: 6

Olives All'ascolana par Denny Imbroisi | Recettes Smeg

Ingrédients

Temps de cuisson:

50 minutes

Nombre de personnes:

Difficulté:

Facile

Type de plat:

Temps:

Appareils utilisés:

Les olives all'ascolana sont une spécialité de la région des Marches en Italie, particulièrement de la ville d'Ascoli Piceno. Cette délicatesse a des origines nobles, remontant au 19^ème siècle, lorsque les chefs des familles aristocratiques cherchaient à impressionner leurs invités avec des plats élaborés. Aujourd'hui, ces olives farcies et frites sont un apéritif populaire dans toute l'Italie

PRÉPARATION

PRÉPARATION DE LA FARCE :

> Chauffer la table à induction portative Smeg à feu moyen et ajouter l'huile d'olive dans une poêle.

> Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri, puis les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

> Ajouter les viandes hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

> Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

> Une fois la viande cuite, retirer du feu et laisser refroidir.

> Passer la viande et les légumes au mixeur pour obtenir une farce fine. Ajouter le parmesan râpé, l'oeuf et le zeste de citron.

> Mélanger bien et vérifier l'assaisonnement.

FARCIR LES OLIVES :

> Prendre chaque olive et la farcir généreusement avec la farce préparée. Refermer soigneusement pour maintenir la farce à l'intérieur.

PANURE DES OLIVES :

> Préparer trois bols : un avec de la farine, un avec les deux oeufs battus, et un avec la chapelure.

> Rouler chaque olive farcie d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure. Répéter cette étape pour obtenir une panure bien épaisse et uniforme.

FRITURE DES OLIVES :

> Chauffer l'huile de friture à 180°C en utilisant la table à induction portative Smeg. Utiliser une sonde de cuisson pour vérifier la température de l'huile.

> Faire frire les olives par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes.

> Égoutter les olives sur du papier absorbant.

Recette de notre chef ambassadeur : Denny Imbroisi
Crédit photo : Le Photographe du Dimanche