Hors-d'œuvre

Beignets de fleurs de courgettes par Denny Imbroisi

Name: Beignets de fleurs de courgettes par Denny Imbroisi
Yield: 6
Cuisine: Italie
Ingredients: 12 Fleurs de courgettes; 600g Ricotta; 100g Grana Padano AOP; 12 feuilles Basilic; 1 cuillère à soupe Huile d'olive; 1 entier pour la garniture, 2 jaunes pour la mayonnaise Œufs; 1 litre pour la friture, 200g pour la mayonnaise Huile de tournesol; Sel; Poivre; 75g Farine de riz; 1 verre froid Eau pétillante; 3 Glaçons; 1 cuillère à soupe Savora; 3 cuillère à café Piment doux

Beignets de fleurs de courgettes par Denny Imbroisi | Recettes Smeg

Ingrédients

Fleurs de courgettes 12
Ricotta 600g
Grana Padano AOP 100g
Basilic 12 feuilles
Huile d'olive 1 cuillère à soupe
Œufs 1 entier pour la garniture, 2 jaunes pour la mayonnaise
Huile de tournesol 1 litre pour la friture, 200g pour la mayonnaise
Sel
Poivre
Farine de riz 75g
Eau pétillante 1 verre froid
Glaçons 3
Savora 1 cuillère à soupe
Piment doux 3 cuillère à café

Temps de cuisson:

20 minutes

Nombre de personnes:

Difficulté:

Facile

Type de plat:

Régime alimentaire:

Du monde entier:

Temps:

Appareils utilisés:

Les beignets de fleurs de courgettes, ou "fiori di zucca fritti" en italien, sont une spécialité romaine très appréciée. En Italie, les marchés regorgent de ces délicates fleurs au printemps et en été, et chaque famille a sa propre recette pour les transformer en délicieux beignets croustillants. Traditionnellement, ils sont farcis avec de la ricotta ou de l'anchois avant d'être enrobés d'une pâte légère et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

PRÉPARATION

PRÉPARATION DES FLEURS DE COURGETTES FARCIES :

> Nettoyez les fleurs de courgettes et ôtez-en le pistil.

> Dans le bol d’un mixeur, mettez la ricotta, le Grana Padano, les feuilles de basilic, 1 c. à s. d’huile d’olive et assaisonnez. Ajoutez l’oeuf et mélangez pour obtenir une farce homogène, puis mettez la dans une poche à douille.

> Ouvrez délicatement les fleurs de courgettes et farcissez-les jusqu'à trois quarts de leur capacité.

> Refermez doucement les fleurs en tournant légèrement les extrémités.

PRÉPARATION DE LA TEMPURA :

> Dans un cul-de-poule, mélangez progressivement la farine de riz et l’eau pétillante pour obtenir une pâte « baveuse ».

> Ajoutez 3 glaçons pour que la pâte fige et reste bien accrochée à la fleur de courgette.

FRITURE DES FLEURS DE COURGETTES :

> Chauffez l'huile de tournesol dans une casserole à 180 °C. Utilisez la sonde de cuisson de la table de cuisson induction pour vérifier la température.

> Trempez les fleurs de courgettes farcies dans la pâte à tempura, puis plongez-les dans l'huile chaude.

> Faites frire les fleurs de courgettes pendant environ 1 minute 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

> Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement.

EN OPTION : PRÉPARATION DE LA MAYONNAISE

> Dans un bol, mélangez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec la Savora®.

> Ajoutez l'huile de tournesol progressivement, en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse et homogène.

> Incorporez le piment doux, le sel et le poivre.

Servez les beignets de fleurs de courgettes tièdes accompagnés de la mayonnaise épicée.

Recette de notre chef ambassadeur : Denny Imbroisi
Crédit photo : Le Photographe du Dimanche