Mettre la farine, la levure et ¾ de l'eau dans le bol du robot sur socle et commencer à pétrir.
Travailler la pâte à la vitesse 1 afin qu'elle ne surchauffe pas trop.
Lorsque la boule est formée, ajouter le sel et le reste de l'eau à la pâte. Travailler à nouveau jusqu'à l'obtention d'une nouvelle boule.
Une fois la boule obtenue, travailler légèrement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
La recouvrir et la laisser reposer pendant 1 heure dans un bol.
Une fois l'heure de repos écoulée, diviser la pâte en 3-4 parts égales (selon la taille de la pizza souhaitée) puis former une boule avec chaque morceau.
Saupoudrer les boules de farine pour leur donner plus de tension lors de la pousse dans le réfrigérateur.
Mettre les boules dans une boîte à lever pour pizza au réfrigérateur à 4°C pendant 18 heures.
Les boules doivent plus que doubler de volume.
