Snijd de ui, selderij en wortel fijn en dompel onder in drie eetlepels extra vierge olijfolie.
Snijd het vlees in blokjes, voeg toe aan de pan en bak bruin. Voeg de witte wijn toe en laat op een laag vuur verder garen.
Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en hak fijn met een staafmixer.
Giet het mengsel in een kom en voeg de nootmuskaat, citroenrasp, een ei, geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel toe en mix tot een glad mengsel.
Laat het mengsel rusten. Ontpit ondertussen de olijven met een mes en maak een enkele spiraalvormige snede bij de steel.
Vul de olijven door bolletjes vulling te vormen en deze in de ontstane spiralen te steken.
Zet apart drie kommen klaar met bloem, losgeklopte eieren en paneermeel. Doop elke olijf in de bloem, dan in het losgeklopte ei en tot slot in het paneermeel. Leg alle gevulde en gepaneerde olijven minstens een half uur in de vriezer.
Verwarm de oven voor met de Air Fry accessoire erin, haal de olijven uit de vriezer, kruid met een drupje olijfolie en een snufje zout en bak.
Koken :
Bak op 280°C gedurende 20 minuten
