voorgerecht

Millefeuille van gegratineerde knolselder, ricotta, spinazie en parmezaan

Ingrediënten

Kooktijd:

45 minuten

Aantal personen:

Moeilijkheid:

Gemiddeld

Gang:

Dieet:

Kookmethode:

Type product:

Perfect for:

Stap 1

Schil de knolselder en snijd in dunne plakjes. Gebruik een glas of ramekin van 8 cm om de plakjes in 16 perfecte cirkels te snijden. Stoom de cirkels 5 minuten op 100°C en laat ze afkoelen in water. Rasp de rest van de selderij met een mes en stoof 5 minuten in een pan met 10 g boter, breng op smaak en giet in een slakom.

Stap 2

Meng de geraspte knolselder met de ricotta en 80 g Parmezaanse kaas en voeg een snufje nootmuskaat en zout toe. Giet in een spuitzak en zet in de koelkast. Bak de spinazie in een hete pan met 5 g boter 1 minuut, breng op smaak en laat afkoelen. Laat de knolselder uitlekken en dep droog met keukenpapier. Beboter een glazen ovenschaal en leg de eerste plak knolselder erop. Beleg de eerste cirkel met de ricotta en leg er een laag spinazie op.

Stap 3

Herhaal dit 2 keer en leg tot slot het laatste plakje knolsleder erop. Bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met brood en de overgebleven Parmezaanse kaas. Bak in verschillende fasen: de eerste fase op 190°C in de geventileerde ovenstand gedurende 5 minuten, daarna de tweede fase in de grillstand op 180°C gedurende 3 minuten.

Chips van Parmezaanse kaas

Stap 4

Schraap de buitenste schil van de Parmezaanse kaas en snijd in blokjes van 2 x 2 cm, schik op een glazen schaal en bak ongeveer 1 minuut in de magnetron op maximaal vermogen.