Impostare la cottura e preriscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo: In una padella scaldare l’olio e aggiungere lo spicchio d’aglio. Dopo poco aggiungere gli spinaci. Aggiustare di sale e pepe. Quando pronti spegnere e lasciare raffreddare. Aggiungere il lardo tagliato fine e il parmigiano reggiano. Miscelare bene e lasciare da parte. Imburrare una teglia da 22 cm e stendervi la sfoglia precedentemente assottigliata. Con l’aiuto di una forchetta bucare la sfoglia con i rebbi. Farcire con tutto il ripieno e stendere un secondo foglio di sfoglia anch’essa bucherellata. Chiudere bene ai bordi e spennellare con il tuorlo sbattuto nel latte.

Infornare sul terzo ripiano del forno in modalità ventilato e cuocere a 180°C per 25 minuti.