In una ciotola grande versare la farina, il burro, l’acqua e il sale. Utilizzando le fruste piatte azionare lo sbattitore elettrico a velocità 1 e lavorare per qualche minuto il composto. Una volta ottenuta una consistenza sabbiosa, versare il contenuto della ciotola su un piano di lavoro, compattare velocemente l’impasto per non scaldarlo, coprire di pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 30 minuti.

In una ciotola, amalgamare le uova con il formaggio e mettere da parte.

Lavare la verdura e tagliare a fette abbastanza sottili i pomodori. Tagliare a cubetti le zucchine e la melanzana.

Una volta passati 30 minuti, stendere la pasta brisèe con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Adagiare l’impasto nella teglia e rifilare i bordi. Infine bucherellare il fondo con una forchetta.

Versare il composto di uovo e formaggio sul fondo e aggiungere prima i pomodori a fette ed infine i cubetti di melanzane e zucchine.

Spolverare a piaciento con formaggio grattugiato e origano.

Infornare a 175°C per circa 35 minuti.