Soufflé al parmigiano

Soufflé al parmigiano leggeri e soffici preparati con una base cremosa di besciamella e albumi montati a neve. Un antipasto o un contorno raffinato, da servire appena sfornato.

Soufflé al parmigiano

Preparazione:

40 min

Cottura:

20 min

Complessità:

Portata:

Tipo di cucina:

Dieta:

Soufflé al parmigiano

Ingredienti

100g Parmigiano Reggiano

3 Tuorli

5 Albumi

60g Burro

10g Burro per imburrare lo stampo

3 ml Latte

q.b. Pangrattato

q.b. Noce moscata

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

1

Spennellare 6 cocottine da forno con il burro morbido, spolverizzarle con il pangrattato e metterle in frigorifero.

2

Scaldare il latte senza farlo bollire. Far fondere a fuoco basso il burro, aggiungere tutta la farina e mescolare no a ottenere un composto denso. Incorporare il latte caldo versandolo a lo e mescolando. Poi proseguire la cottura continuando a rimestare per una decina di minuti, finché la besciamella sarà addensata.

Regolare di sale, pepe e noce moscata grattugiata, poi lasciar intiepidire.

3

Unire alla besciamella i tuorli e il formaggio grattugiato.

Montare gli albumi a neve, poi aggiungerli al composto un cucchiaio alla volta, con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

4

Suddividere l’amalgama nelle cocottine no a riempirle 2/3 della loro altezza. Cuocere in forno già caldo a 160 °C con il 25% di vapore per 15-20 minuti senza mai aprire lo sportello.

5

La cottura a vapore necessita di temperature inferiori, e grazie a questa delicatezza, cuoce i cibi in modo diverso, preservando al massimo le caratteristiche nutrizionali e organolettiche degli elementi. Così le materie prime selezionate, gustose e salutari, possono mantenere inalterati i lori profumi, colori e consistenza originali.

Soufflé al parmigiano

6

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1

Spennellare 6 cocottine da forno con il burro morbido, spolverizzarle con il pangrattato e metterle in frigorifero.

2

Scaldare il latte senza farlo bollire. Far fondere a fuoco basso il burro, aggiungere tutta la farina e mescolare no a ottenere un composto denso. Incorporare il latte caldo versandolo a lo e mescolando. Poi proseguire la cottura continuando a rimestare per una decina di minuti, finché la besciamella sarà addensata.

Regolare di sale, pepe e noce moscata grattugiata, poi lasciar intiepidire.

3

Unire alla besciamella i tuorli e il formaggio grattugiato.

Montare gli albumi a neve, poi aggiungerli al composto un cucchiaio alla volta, con un movimento delicatodal basso verso l’alto.

4

Dividete il composto negli stampini preparati, riempiendoli per circa due terzi.

Cuocete utilizzando il programma Smart Cooking in Pasta/Riso > Soufflé.

Una volta cotto, togliete dal forno e servite subito per gustare il soufflé al massimo della sua altezza e morbidezza.

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