Procedere con la preparazione della salsa all'arancia. Tagliare le arance a cubetti e trasferirle in un pentolino. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtrare il composto per ottenere un succo denso e aromatico.

In una ciotola montare la robiola con la panna fino a ottenere una mousse soffice e leggera. Lasciare riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Per l'indivia grigliata, preriscaldare il forno con la griglia BBQ al livello 1 per circa 9 minuti a 250°C.

Tagliare a metà l'indivia e cuocerla sulla griglia BBQ 3 minuti per lato.

Adagiare l’indivia sul piatto, condire con la salsa di arance, ciuffi di robiola e granella di pistacchio.