Lavare accuratamente i calamaretti e infilzarli su spiedini di legno o metallo.

Nel mixer, frullare insieme il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio, un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe fino a ottenere una panure verde uniforme e profumata.

Adagiare gli spiedini di calamaretti su una teglia in vetro. Cospargere uniformemente con la panure verde preparata in precedenza e aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva.

Impostare il forno sulla modalità grill ventilato con umidificazione e regolare la temperatura a 200°C. Cuocere gli spiedini per circa 8 minuti, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

Mondare le verdure e tagliarle a piacere. Condirle con sale, pepe, olio extravergine di oliva e le altre spezie a disposizione, mescolando bene per distribuire uniformemente il condimento. Adagiare le verdure su una teglia smaltata.

Impostare il forno a 190°C con una percentuale di vapore al 60% e cuocere per 15 minuti, fino a quando le verdure saranno croccanti ma cotte.

Infine, servire gli spiedini di calamaretti su un piatto, accompagnandoli con le verdure croccanti alla mediterranea.