Pesto di broccoli cotto al vapore

Persone:

Complessità:

Facile

Portata:

Dieta:

Ingredienti

150 g broccoli

15/20 g basilico

1/4 grattugiato aglio

1 cucchiaino salt

6 g pinoli

1 solo scorza limone

1 cucchiaino lievito

60 g + extra per preservarlo Evo oil

Procedimento

Pesto di broccoli

Tagliare i broccoli a pezzi in modo grossolano, assicurandosi che siano di dimensioni non superiori a 3 cm.

Disporli su una teglia forata adatta alla cottura al vapore e cuocere a 100° in modalità vapore per 12 minuti.

Per la cottura si può utilizzare la linea di forni al vapore combinati Smeg, disponibili ad incasso in diverse misure e perfetti per dare un tocco di design alla tua cucina.

Al termine della cottura, trasferire immediatamente la teglia nell’abbattitore con funzione congelamento a -30° e lasciare raffreddare per 4 minuti.

Una volta raffreddati, frullare i broccoli con un frullatore a immersione, aggiungendo gli altri ingredienti.

Conservare il pesto di broccoli in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero.

I consigli dello chef

Per una migliore conservazione dei nutrienti si consiglia di utilizzare l'abbattitore per il raffreddamento.
In alternativa, lasciare in frigorifero ma per un maggiore lasso di tempo.