Tritare finemente il radicchio e condirlo con un filo di olio di semi di girasole, sale e pepe a piacere.

Mescolare le uova con l'olio, lo yogurt e il lievito per 3 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e il radicchio tritato, mescolando bene. Infine, aggiungere il sale e la farina, incorporando delicatamente per evitare grumi.

Versare l'impasto negli stampini da muffin precedentemente imburrati e infarinati. Cuocere in modalità multistep: iniziare con una cottura a vapore al 20% di umidità a 190°C per 5 minuti, quindi proseguire con modalità tradizionale ventilata a 180°C per 16 minuti. Una volta cotti, sfornare i muffin e lasciarli raffreddare prima di estrarli dagli stampini.

Montare la robiola con la panna, il parmigiano reggiano e lo zafferano, fino a ottenere una mousse soffice e cremosa. Trasferire la mousse in una sac à poche munita di bocchetta rigata.