Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota e fare rosolare in tre cucchiai di olio evo.

Tagliare a dadini le carni, aggiungere al soffritto e rosolare. Aggiungere il vino bianco e procedere con la cottura a fuoco dolce.

Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e poi macinare con un mixer.

Versare il composto in una bowl ed aggiungere la noce moscata, la scorza di limone grattugiata, un uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ridotta in briciole ed impastare bene fino ad ottenere un composto morbido.

Lasciare riposare il composto e denocciolare le olive con un coltello tagliando la polpa a spirale, partendo dal picciolo.

Riempire le olive con il ripieno, formando delle palline di ripieno ed inserendole nelle spirali ottenute.

A parte, preparare tre ciotole contenenti separatamente farina, uova sbattute e pangrattato. Passare ogni oliva nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato. Riporre tutte le olive ripiene ed impanate in freezer per almeno mezz’ora.

Preriscaldare il forno con all’interno l’Air Fry, togliere le olive dal freezer, condirle con filo di olio d’oliva e un pizzico di sale ed infornare.

Cottura: 280° C per 20 minuti.