Preparare una vinaigrette al limone, aneto ed erba cipollina, che servirà per condire l’insalata di polpo.

Mettere a bollire il polpo pulito e lavato in una casseruola. Metterlo in acqua fredda e portare a bollore l’acqua. Fare sobbollire per 1 ora e mezza o fino a quando non sarà morbido.

Tritare al coltello l’erba cipollina e l’aneto, mettere in una ciotola ed aggiungere olio extravergine di oliva e il succo di un limone. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere un risultato chiaro e leggermente spumoso.

Coprire con pellicola trasparente e riporre a macerare in frigo.

Iniziare preparando tutte le verdure crude necessarie per comporre l’insalata: tagliare carote, peperoni e sedano bianco in cubetti il più possibile uniformi.

Mettere in una ciotola il tutto e aggiungere le olive.

Tagliare i kumquat a metà, precedentemente lavati bene, e mettere in ciotola.

Mettere a lessare le patate novelle private della buccia. Quando saranno pronte, lasciare raffreddare e solo quando saranno fredde aggiungere al resto delle verdure (per evitare che si rompano all’interno dell’insalata).