Polpo arrosto su crema di broccoli

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Facile

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Dieta:

Ingredienti

1200 g polpo

500 g broccoli

90 ml olio d'oliva

1 aglio

20 g onion

5 g prezzemolo

4 timo

qb Sale

qb pepper

Procedimento

Polpo

Lavare accuratamente il polpo e separare i tentacoli. Inserirli in un sacchetto per la cottura sottovuoto, aggiungere 10 ml di olio d'oliva e sigillare con un'estrazione d'aria al 99%. Cuocere a 95° in modalità sottovuoto per un'ora.

Una volta cotti, rimuovere i tentacoli dal sacchetto e disporli sulla griglia del barbecue. Impostare il forno in modalità grill a 220° e grigliare per 5 minuti, fino a ottenere una leggera doratura.

Creama ai broccoli

Pulire i broccoli, separare le cimette e sbucciare i gambi. Tagliare i gambi a cubetti.

Cuocere le cimette di broccoli a vapore a 100° per 8 minuti. Separatamente, cuocere a vapore i gambi tagliati a cubetti per 20 minuti.

In una casseruola, rosolare la cipolla con 10 ml di olio. Aggiungere i gambi di broccoli cotti a cubetti, farli insaporire, quindi coprire con acqua. Unire le foglie di prezzemolo e frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

Disporre le cimette di broccolo su una teglia d'acciaio, condirle con olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio. Grigliare in forno a 200° per 5 minuti.

Portare nuovamente a bollore la crema di broccoli, aggiungere l'acqua di cottura del polpo e il restante olio, quindi frullare di nuovo. Distribuire la crema sul piatto come base.