Preparare il primo impasto aggiungendo alle farine l’acqua con all’interno disciolto il lievito. Amalgamare bene il composto, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per una notte.

Il giorno seguente, procedere con la preparazione del secondo impasto, amalgamando la farina con acqua, lievito ed olio. Infine unire l'impasto precedentemente preparato.

Quando l’impasto assume una consistenza omogenea, aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 5 minuti. Lasciare riposare l’impasto ottenuto per circa 1 ora e mezza.

Passato questo tempo, massaggiare nuovamente l’impasto, dare la forma alla pagnotta ed incidere due tagli sulla superficie. Lasciare lievitare altri 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno con all’interno la pietra refrattaria. Quando caldo, infornare il pane sulla pietra cospargendolo con un velo di farina 00.

Cottura: 200° C per 25 minuti