Sciogliere il sale nell'acqua e versarla in una ciotola con tutta la farina.

Sbriciolare il lievito di birra fresco e iniziare a lavorare l’impasto usando i ganci impastatori a velocità minima, aumentando gradualmente fino alla velocità 3 per circa 7 minuti.

Appena si sarà staccato dalla ciotola e avrà ripulito bene le pareti, dividere in due l’impasto, formare delle palline e metterle a lievitare in un contenitore per circa 3 ore o fino a quando sarà raddoppiato di dimensione.

Preparare la salsa di pomodoro, aggiungendo l’olio e l’origano alla passata.

Tagliare a listarelle la mozzarella e a fettine molto sottili la cipolla.

Su una superficie di lavoro infarinata, formare delle palline di pasta di forma regolare, stenderle con le mani e appiattirle con il mattarello.

Condire con la salsa di pomodoro, salame piccante e mozzarella.

Infornare in forno ben caldo a 250° C per circa 10 minuti. Una volta cotta, aggiungere le olive, l'origano e la cipolla.

Servire immediatamente.