Das Rinderfilet sorgfältig parieren. In einer Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend auf einen Teller legen und mit Senf bestreichen.

Die zuvor geputzten Champignons in Stücke schneiden und einige Sekunden im Mixer zerkleinern. Anschließend mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe in eine Pfanne geben. Die Pilze bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwei Bahnen Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen. 8 Scheiben Prosciutto leicht überlappend zu einem Rechteck darauflegen und die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen.

Das Rinderfilet an einem Ende platzieren und mithilfe der Frischhaltefolie fest einrollen.

Anschließend für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den rechteckigen Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen, das Rinderfilet darauflegen und vollständig in den Blätterteig einwickeln.

Das Beef Wellington nach Belieben dekorieren, indem die Oberfläche des Blätterteigs leicht eingeritzt oder mit einer zweiten Blätterteigplatte verziert wird. Anschließend mit etwas Eigelb bestreichen.

Im statischen Backofen bei 200 °C etwa 35–40 Minuten backen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit einer Beilage nach Wahl servieren.