Zubereitung des Thunfischs:

Den Schnellkühler mit der Vorkühlfunktion auf -30 °C vorkühlen.

Die Thunfischscheiben mit dem Automatikprogramm „Einfrieren – Fisch – Scheiben/Filets“ auf -18 °C einfrieren. Anschließend mindestens 96 Stunden im Gefrierschrank aufbewahren.

Danach die Funktion „Auftauen nach Gewicht“ auswählen, das Gewicht des Thunfischs eingeben und den Auftauvorgang starten.

Zubereitung der Artischocken:

Die Artischocken putzen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft einlegen. Den Stiel bis auf etwa 2 cm unterhalb der Blätter kürzen und die äußeren, harten Blätter entfernen, sodass nur der zarte Teil der Artischocke übrig bleibt.

Die äußere Schicht des Stiels entfernen, die Artischocken halbieren und das innere, bittere Heu herausschneiden.

Für die Citronette eine Zitrone auspressen und den Saft mit etwas Olivenöl zu einer Emulsion verrühren. Mit Salz abschmecken und kurz ziehen lassen.

Die Artischocken in feine Julienne-Streifen schneiden und mit der Hälfte der Citronette marinieren.

Die Thunfischfilets von beiden Seiten in schwarzen und weißen Sesamsamen wenden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Thunfischfilets hineingeben und bei starker Hitze 1 Minute anbraten. Anschließend wenden und eine weitere Minute braten.

Je nach Geschmack kann die Garzeit etwas verlängert werden. Die Filets anschließend aus der Pfanne nehmen, sofort in Scheiben schneiden und mit der restlichen Citronette beträufeln.

Zusammen mit dem Artischockensalat servieren.