dessert

Cheesecake met gezouten chocoladeganache en frambozen

Name: Cheesecake met gezouten chocoladeganache en frambozen
Yield: 6
Ingredients: 700 g Roomkaas (type Philadelphia); 270 g Suiker; 40 g Cacao poeder; 5 Eieren; 350 g Pure chocolade 70%; 375 g Room:; 1 g Zout; 26 Oreo koekjes; 125 g Boter; 500 g Verse frambozen:

Ingrediënten

Kooktijd:

1u50

Aantal personen:

Moeilijkheid:

medium

Gang:

Dieet:

Tijd:

Perfect for:

Gebruikte toestellen:

Chef:

Voor de bodem:

Verwarm de oven voor op 170 °C en neem een bakvorm met een diameter van 26 cm.

Breek de koekjes grof in de mixer, voeg de au bain-marie gesmolten boter toe en hak alles fijn. Giet het mengsel in de cakevorm en druk het stevig aan met een glas of een maatbeker totdat de bodem stevig is en geen gaten meer vertoont. Bak 20 minuten in de oven. Laat de bodem afkoelen. Maak ondertussen de room voor de cheesecake.

Voor de crème:

Doe de roomkaas in een kom en klop het goed los met een garde.

Voeg de suiker toe en klop alles goed door elkaar totdat het bijna gesmolten is.

Voeg het cacaopoeder toe en meng goed.

Als alles goed gemengd is, voeg je de eieren één voor één toe, zodat ze goed in het mengsel opgenomen worden.

Blijf mixen tot je een puddingachtige consistentie krijgt en voeg dan de chocolade toe.

Als de chocolade goed gemengd is, voeg je de room toe en blijf je alles mixen tot het mengsel een stevige consistentie heeft. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Giet het mengsel in de cakevorm boven op de biscuitbodem en bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 90 minuten. Wanneer de cheesecake in volume is verdubbeld, bovenaan lichte barstjes vertoont en een zachte maar stevige structuur heeft, is hij klaar.

Bereid ondertussen de ganache door de chocolade au bain-marie te smelten. Laat licht afkoelen, voeg daarna de room toe en klop het geheel op tot een luchtige en stevige massa. Dit kan enkele minuten duren: hoe langer je klopt, hoe beter de textuur. Voeg op dit moment eventueel het zout toe voor de gezouten versie.

Werk af met verse frambozen, zorgvuldig gewassen en gedroogd.

Bestrooi met wat poedersuiker en geniet samen met wie je lief is van deze cheesecake.