Preparare la pastella mescolando le uova, il latte, la farina, il Parmigiano, il sale e il pepe.
Dividere l'impasto in due ciotole.
Aggiungere la purea di barbabietola nella prima ciotola e gli spinaci frullati nell'altra.
Ungere leggermente una padella antiaderente con olio extravergine di oliva.