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Antipasto

Polpo arrosto su crema di broccoli

Polpo tenero e arrosto servito su una cremosa purea di broccoli e guarnito con cimette grigliate per aggiungere consistenza. 
Tentacolo di polpo arrostito su crema verde con cimette di broccolo, servito in una fondina bianca su piatto ocra.
Preparazione:
35 min
Cottura:
1 h 35 min
Persone:
4
Complessità:
Facile
Portata:
Dieta:
Chef:
Cristian Broglia
Categorie di prodotto:
Tentacolo di polpo arrostito su crema verde con cimette di broccolo, servito in una fondina bianca su piatto ocra.

Ingredienti

1200 g Polpo
500 g Broccoli
90 ml Olio d'oliva
1 Aglio
20 g Cipolla
5 g Prezzemolo
4 Timo
Sale qb
Pepe qb

Procedimento

1

Polpo

Lavare accuratamente il polpo e separare i tentacoli. Inserirli in un sacchetto per la cottura sottovuoto, aggiungere 10 ml di olio d'oliva e sigillare con un'estrazione d'aria al 99%. Cuocere a 95° in modalità sottovuoto per un'ora.

Una volta cotti, rimuovere i tentacoli dal sacchetto e disporli sulla griglia barbecue.

Impostare il forno in modalità grill a 220° e grigliare per 5 minuti, fino a ottenere una leggera doratura.

Polpo arrosto su crema di broccoli
2

Crema ai broccoli

Pulire i broccoli, separare le cimette e sbucciare i gambi. Tagliare i gambi a cubetti.

Polpo arrosto su crema di broccoli
3
Cuocere le cimette di broccoli a vapore a 100° per 8 minuti. Separatamente, cuocere a vapore i gambi tagliati a cubetti per 20 minuti.
Polpo arrosto su crema di broccoli
4

In una casseruola, rosolare la cipolla con 10 ml di olio. Aggiungere i gambi di broccoli cotti a cubetti, farli insaporire, quindi coprire con acqua. Unire le foglie di prezzemolo e frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

Disporre le cimette di broccolo su una teglia d'acciaio, condirle con olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio. Grigliare in forno a 200° per 5 minuti.

Portare nuovamente a bollore la crema di broccoli, aggiungere l'acqua di cottura del polpo e il restante olio, quindi frullare di nuovo. Distribuire la crema sul piatto come base.

I consigli dello chef

Il polpo può essere cotto anche con 5 giorni di anticipo e poi lasciato in frigorifero, nel suo sacchetto ancora chiuso, pronto per l'uso.

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