Antipasto

Polpo arrosto su crema di broccoli

Ingredienti

polpo 1200 gr.
broccoli 500 gr
olio d'oliva 90 ml.
Aglio 1
Cipolla 20 gr.
Prezzemolo 5 gr.
Timo 4
Sale qb
Pepe qb

Tempo di realizzazione:

80 min.

Numero di persone:

Difficoltà:

Facile

Portata:

Dieta:

Metodi di cottura:

Tipologia di prodotto:

Perfette per:

Consigli dello chef:

Il polpo può essere cotto anche con 5 giorni di anticipo e poi lasciato in frigorifero, nel suo sacchetto ancora chiuso, pronto per l'uso.

Polipo

Step 1

Lavare bene il polpo e separare i tentacoli, metterli in un sacchetto sottovuoto e aggiungere 10 ml di olio, lavorare con estrazione d'aria al 99%, quindi cuocere a 95° in modalità sottovuoto per 1 ora.

Quindi, togliete i tentacoli del polpo dal sacchetto e adagiateli sulla griglia del barbecue. Impostare il forno in modalità grill a 220° e grigliare per 5 minuti.

Creama ai broccoli

Step 2

Pulite i broccoli, separate le cimette, sbucciate i gambi dei broccoli e tagliateli a cubetti.

Step 3

Cuocete a vapore le cimette di broccoli a 100° per 8 minuti.
Cuocere invece a vapore i gambi tagliati a cubetti per 20 minuti.

Step 4

In una casseruola far rosolare la cipolla con 10 ml di olio, aggiungere i broccoli cotti a cubetti, quindi rosolare e coprire con acqua. Versare le foglie di prezzemolo e frullare, quindi aggiustare di sapore.

Adagiate le cimette di broccolo su una teglia d'acciaio e conditele con olio, sale, pepe e lo spicchio d'aglio, quindi grigliatele in forno a 200° per 5 minuti.

Far bollire nuovamente la crema e versare all'interno della cartoccio l'acqua di cottura del polpo, il restante olio, frullare ancora e adagiare la crema sul piatto.