Rimuovere le foglie esterne più scure e più dure. Pulire anche il gambo, rimuovendone la parte esterna più fibrosa. Eliminare 3/4 cm di punta. Allargare le foglie delicatamente con movimenti circolari fino ad aprire leggermente il carciofo e riuscire ad accedere al centro. Rimuovere la barbetta non commestibile e mettere il carciofo pulito in acqua molto fredda con il limone spremuto.
Una volta puliti tutti i carciofi posizionarli sopra ad una teglia forata con carta forno e concerli in forno con modalità vapore 100% per 14 minuti. Ultimata la cottura disporre immediatamente la teglia in abbattitore in modalità congelamento - 30% per 6 minuti.
