Antipasto

Millefoglie di sedano rapa gratinato, ricotta, spinaci e chips di parmigiano

Ingredienti

Sedano di rapa 300 gr.
ricotta 120 gr
Spinaci freschi 100 gr.
Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr.
Burro 40 gr.
Pangrattato 10 gr.
Noce moscata qb
Sale qb
Pepe qb

Tempo di realizzazione:

45 min.

Numero di persone:

Difficoltà:

Media

Portata:

Dieta:

Metodi di cottura:

Tipologia di prodotto:

Perfette per:

Step 1

Sbucciare il sedano rapa e affettarlo sottilmente.
Utilizzando un coppetta tonda da 8 diametro coppare le fette in modo da ottenere 16 cerchi perfetti. Cuocere le rondelle a 100° per 5 minuti, poi raffreddarle in acqua. Tritare il resto del sedano rapa con un coltello e rosolarlo in padella con 10 g di burro per 5 minuti, aggiustare di sapore e versare in una ciotola.

Step 2

Versare la ricotta e 80 g di parmigiano, mescolare bene e aggiungere un pizzico di noce moscata e sale. Versare in una sac à poche e conservare in frigorifero. Rosolare gli spinaci in una padella calda con 5 g di burro e cuocerli per 1 minuto, aggiustare di sapore e lasciar raffreddare. Scolate le fette di sedano rapa e asciugatele con carta assorbente. Imburrare una pirofila di vetro e adagiarvi la prima fetta di sedano rapa. Condire il primo cerchio con la ricotta e adagiare sopra un ciuffo di spinaci.

Step 3

Ripetere l'operazione 2 volte e infine adagiare sopra l'ultima fetta di sedano rapa. Spennellare con burro fuso e cospargere con pane e parmigiano rimasto. Cuocere in forno in modalità multistep: la prima fase a 190° in modalità tradizionale ventilata per 5 minuti e poi la seconda fase in modalità grill a 180° per 3 minuti.

Chips di parmigiano

Step 4

Grattare la crosta esterna del parmigiano e tagliarlo a cubetti di 2x2 cm, adagiarli su una teglia di vetro e cuocere in modalità microonde alla massima potenza per circa 1 minuto.