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Antipasto

Pesto di broccoli cotto al vapore

Questa crema di broccoli è un'alternativa fresca e semplice al tradizionale pesto. I broccoli cotti al vapore vengono frullati fino a ottenere una crema morbida e gustosa. Perfetta per condire la pasta, spalmare sul pane tostato o come salsa.

Ciotola di pesto verde con foglie di basilico, accompagnata da pasta e broccoli al vapore.
Preparazione:
5 min
Tempo di riposo:
16 min
Persone:
4
Complessità:
Facile
Portata:
Tipo di cucina:
Dieta:
Chef:
Barbara Panetti
Categorie dei prodotti:
Ciotola di pesto verde con foglie di basilico, accompagnata da pasta e broccoli al vapore.

Ingredienti

150 g Broccoli
15/20 g Basilico
1/4 Aglio grattugiato
1 Cucchiaino di sale
6 g Pinoli
1 Scorza di limone
60 g Olio EVO
Polpette di quinoa con gambi di broccoli e spinaci
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Sapevi che puoi usare i gambi dei broccoli per preparare altre ricette? Scopri questa ricetta a zero sprechi per preparare polpette di quinoa con gambi di broccoli e spinaci.
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Procedimento

1

Pesto di broccoli

Tagliare i broccoli a pezzi in modo grossolano, assicurandosi che siano di dimensioni non superiori a 3 cm.

Disporli su una teglia forata adatta alla cottura al vapore e cuocere a 100° in modalità vapore per 12 minuti.

Al termine della cottura, trasferire immediatamente la teglia nell’abbattitore con funzione congelamento a -30° e lasciare raffreddare per 4 minuti.

2

Una volta raffreddati, aggiungere il basilico, l'aglio grattugiato, il sale, i pinoli, la scorza di limone e l'olio e frullare il tutto con un frullatore a immersione.

Conservare il pesto di broccoli in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero.

Pesto di broccoli cotto al vapore

I consigli dello chef

Per una migliore conservazione dei nutrienti si consiglia di utilizzare l'abbattitore per il raffreddamento.
In alternativa, lasciare in frigorifero ma per un maggiore lasso di tempo.

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