Prepare a lemon, dill and chives vinaigrette, which will be used to dress the octopus salad.
Boil the cleaned, washed octopus in a casserole. Put it in cold water and bring the water to a boil. Simmer for 1 1/2 hours or until soft.
Chop the chives and dill with a knife, put in a bowl and add extra virgin olive oil and the juice of one lemon. Mix vigorously with a whisk until the result is clear and slightly fluffy.
Cover with cling film and place to macerate in the fridge.
Maak een vinaigrette van citroen, dille en bieslook, die gebruikt zal worden om de octopussalade te dresseren.
Kook de schoongemaakte, gewassen octopus in een kookpot. Doe hem in koud water en breng het water aan de kook. Laat 1 1/2 uur sudderen of tot hij zacht is.
Hak de bieslook en dille fijn met een mes, doe in een kom en voeg extra vierge olijfolie en het sap van een citroen toe. Meng krachtig met een garde tot het resultaat helder en licht luchtig is.
Dek af met huishoudfolie en laat macereren in de koelkast.
