voorgerecht

Geroosterde octopus op broccoli crème

Ingrediënten

octopus 1200 gr.
broccoli 500 gr
olive oil 90 ml.
look: 1 clove
onion 20 gr. fijngesneden
peterselie 5 gr.
tijm 4 takjes
zout op smaak
peper op smaak

Kooktijd:

80 min.

Aantal personen:

Moeilijkheid:

Low

Gang:

Dieet:

Tijd:

Kookmethode:

Type product:

Perfect for:

Advies van de Chef:

The octopus can be cooked even 5 days in advance and then left in its unopened bag in the refrigerator ready for use.

Octopus

Stap 1

Was de octopus goed en scheid de tentakels, doe ze in een vacuümzak en voeg 10 ml olie toe, verwerk tot 99% lucht is geëxtraheerd en gaar ze 1 uur op 95° in de sousvide modus.

Haal vervolgens de tentakels uit de zak en leg ze op de bbq-grill. Zet de oven in grillstand op 220° en grill gedurende 5 minuten.

Broccoli crème

Stap 2

Maak de broccoli schoon, haal de roosjes uit elkaar, schil de stelen van de broccoli dei en snijd ze in blokjes.

Stap 3

Stoom de broccoliroosjes 8 minuten op 100° en stoom in de in blokjes gesneden stengels 20 minuten.

Stap 4

Stoof in een pan de ui met 10 ml olie, voeg de gekookte broccoliblokjes toe. Giet de peterselieblaadjes erbij en meng, breng op smaak.

Leg de broccoliroosjes op een stalen schaal en kruid met olie, zout, peper en het knoflookteentje. Gril ze 5 minuten op 200° in de oven.

Kook de room opnieuw en giet het octopuskookwater en de resterende olie erbij, klop opnieuw en leg de room op het bord.

Probeer ook

Geroosterde octopus op broccoli crème

Millefeuille van gegratineerde knolselder, ricotta, spinazie en parmezaan

PIADINA

Napolitaanse pizza

SCHIACCIATINA

Italiaanse kikkererwtenpannenkoek

GYOZA

Parmigiana di melanzane

Gegrilde tomino kaas

ERBAZZONE

VLECHTEN MET PESTO EN WALNOTEN

Italiaans flatbread met avocado, kerstomaatjes en zalm

MOZZARELLA IN CARROZA

Spiesjes van inktvis, groene broodkruimels en knapperige groenten

Andijvie met sinaasappelsaus, robiola en pistachenoten

POMPOENFLAN MET PARMEZAANSE KAASFONDUE, CHIPS EN AMARETTOKOEKJES

Groene cannelloni gevuld met zalm

Ik accepteer de privacy policy

U heeft zich succesvol ingeschreven voor de nieuwsbrief! Er is een probleem opgetreden bij het inschrijven van de nieuwsbrief user already registered

Select Your Country

NV SMEG Belgium

Smeg Belgium - Industriezone Puurs 560 - Schoonmansveld 12 - 2870 Puurs

Tel. +32 03 860 96 96 - Fax +32 03 886 06 66 - Email [email protected]