voorgerecht

Geroosterde octopus op broccoli crème

Name: Geroosterde octopus op broccoli crème
Yield: 4
Ingredients: 1200 gr. octopus; 500 gr broccoli; 90 ml. olive oil; 1 clove look:; 20 gr. fijngesneden onion; 5 gr. peterselie; 4 takjes tijm; op smaak zout; op smaak peper

Ingrediënten

octopus 1200 gr.
broccoli 500 gr
olive oil 90 ml.
look: 1 clove
onion 20 gr. fijngesneden
peterselie 5 gr.
tijm 4 takjes
zout op smaak
peper op smaak

Kooktijd:

80 min.

Aantal personen:

Moeilijkheid:

Low

Gang:

Dieet:

Tijd:

Kookmethode:

Type product:

Perfect for:

Advies van de Chef:

The octopus can be cooked even 5 days in advance and then left in its unopened bag in the refrigerator ready for use.

Octopus

Stap 1

Was de octopus goed en scheid de tentakels, doe ze in een vacuümzak en voeg 10 ml olie toe, verwerk tot 99% lucht is geëxtraheerd en gaar ze 1 uur op 95° in de sousvide modus.

Haal vervolgens de tentakels uit de zak en leg ze op de bbq-grill. Zet de oven in grillstand op 220° en grill gedurende 5 minuten.

Broccoli crème