Was de aubergines en verwijder het groene gedeelte. Snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik en zout goed. Leg de gezouten aubergines uit op een rooster en laat minstens 1 uur uitlekken. Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Fruit aan in de olie en voeg dan de tomatenpulp toe. Voeg het zout en de suiker toe en bak ongeveer 20 minuten. Snijd de mozzarella in blokjes. Droog de aubergines goed af, bestrijk ze met extra vierge olijfolie en wentel ze door de bloem. Bedek de bodem van een ovenschaal met een beetje tomatensaus. Maak een laag aubergines, breng op smaak met de tomatensaus, dan met de blokjes mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Herhaal dit tot je drie lagen aubergine hebt en verdeel de ingrediënten gelijkmatig.
Smartcooking automatische kookoptie
Plaats de schaal op het tweede kookniveau van de oven. Selecteer het programma Groenten en bijgerechten > Groentebereidingen > Aubergine Parmigiana.
Optie gecombineerd stoomkoken
Plaats het gerecht op het tweede kookniveau van de oven. Gaar in de geventileerde statische stoommodus (40% stoom) op 200°C gedurende 29 minuten.
Traditioneel koken
Plaats het gerecht op het tweede ovenniveau. Gaar in geventileerde statische modus op 200°C gedurende 29 minuten.
