Dolce

Cannoli croccanti all'arancia con crema chantilly

Ingredienti

Burro 40 gr. fuso
Zucchero 320 gr
Farina 25 gr.
succo di arancia 40 ml.
Uova 4
Panna fresca da montare 350 ml.
estratto di vaniglia qb
Gelatina 6 gr.
Zucchero semolato 120 gr.
zucchero a velo 40 gr.

Tempo di realizzazione:

40 min.

Numero di persone:

Difficoltà:

Media

Portata:

Dieta:

Tempo:

Metodi di cottura:

Tipologia di prodotto:

Perfette per:

Cannoli croccanti all'arancia

Step 1 e 2

Mescolare lo zucchero con il burro e formare una crema liscia, incorporare la farina e mescolare bene infine versare il succo dell'arancia e mescolare, lasciare riposare in frigorifero. Una volta solidificate creare 4 palline da 50 g ciascuna e adagiarle su carta da forno ben separate , cuocere in modalità tradizionale ventilata a 180° per circa 12 minuti.

Togliete subito la padella e adagiate le cialde ancora calde su un utensile cilindrico tipo mattarello; poi lasciarli raffreddare.

Crema Chantilly

Step 3

Separare i tuorli dagli albumi dove con questi creeremo le meringhe, aggiungere lo zucchero e mescolare, versare 120 ml di panna fresca e aggiungere i semini di vaniglia, cuocere in microonde a 300w per 4 minuti togliere la ciotola e mescolare, rimettere la ciotola in forno e ripetere l'operazione per 4 volte fino ad ottenere una crema liscia e compatta. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, strizzarla ed unirla alla crema ancora calda e mescolare.

Lasciarlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti; nel frattempo montate il resto della panna e mescolatela bene con la panna fino ad ottenere un composto soffice. Versare in una sac a poche e riporre nuovamente in frigorifero.

Composta di arancia

Step 4

Tagliate a dadini l'arancia utilizzata per il succo e versatela in una ciotola di vetro con lo zucchero, mescolate e cuocete nel microonde combinato a 140° con w a 300 per 15 minuti. Filtrare la composta e frullare.

Meringhe

Step 5

Sbattere leggermente gli albumi e versare poco alla volta i due zuccheri, continuando a montare fino ad ottenere un composto morbido e sodo. Creare delle forme a bastoncino e infornare in modalità statica tradizionale (non ventilata) a 100° per 50 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Adagiate i cannoli sul piatto, riempiteli con la chantilly e versate un po' di composta e guarnite con le merigue e qualche fogliolina di menta.