Versare in un pentolino il burro, l’acqua, lo zucchero e il sale.

Raggiunto il bollore, aggiungere la farina fuori dal fuoco, mescolare, rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando si formerà una leggera patina bianca sul fondo del pentolino.

Lasciare intiepidire per qualche minuto, trasferire nella ciotola della planetaria e aggiungere un uovo alla volta.

Incorporare bene ciascun uovo prima di procedere con il successivo. Il composto dovrà essere liscio, setoso e colloso. 

Trasferire in una sac a poche, formare 3 corone concentriche, dressare con le mandorle a lamelle ed infornare.

Utilizzare la funzione bigné avendo cura di selezionare la quantità totale della pasta choux.

Cuocere fino a competa doratura. Si può anche far raffreddare la base in forno con lo sportello aperto.

Preparare la crema panna e mascarpone.

Versare nella ciotola della planetaria la panna e il mascarpone. Montare a bassa velocità fino a quando i due ingredienti saranno amalgamati.

Aumentare la velocità e aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo alla volta. Il composto sarà pronto quando la crema diventerà densa e cremosa.

Tagliare a metà il paris brest, farcire con la crema e aggiungere i lamponi freschi.