Preraffreddare l’abbattitore con funzione preraffreddamento a -30°C.
Frullare finemente i biscotti e unirli con il burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto umido.
Versare il composto di biscotto in una teglia e compattarlo bene per formare la base della torta.
Porre il tutto in abbattitore per 20 minuti attivando la funzione abbattimento di temperatura +3°C a tempo.
Ammollare con acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Scaldare la panna, quindi sciogliere insieme la gelatina preventivamente strizzata e mescolare con una frusta per non formare grumi; aromatizzare con i semi del baccello di vaniglia e lasciare raffreddare.
In una bowl, versare la ricotta, il formaggio spalmabile, la panna, lo zucchero a velo e poi montare fino a quando il composto non sarà morbido e spumoso.
Riempire con la crema lo stampo con la base di biscotto e lasciare rassodare per almeno 1 ora in abbattitore selezionando la funzione abbattimento di temperatura +3°C a tempo.
Lavare e asciugare i frutti di bosco, unirli allo zucchero di canna e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e aggiungerla strizzata ai frutti di bosco.
Riprendere la cheesecake e distribuire la frutta sulla superficie. Riporre nuovamente in abbattitore a rassodare per 90 minuti con la funzione abbattimento di temperatura +3°C a tempo, poi servire.
