Gelato fiordilatte al rosmarino

Name: Gelato fiordilatte al rosmarino
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1l Panna liquida; 3 Rametti di rosmarino; 1 Limone; 1/2 Bacca di vaniglia; 200ml Latte condensato; Sale maldon q.b.; Fiori edibili q.b.

L’eleganza della semplicità. Una base setosa che incontra la nota aromatica del rosmarino per un gusto fresco, cremoso e inaspettato. Un classico reinterpretato con stile, dedicato a chi ama sperimentare con raffinatezza.

Pallina di gelato bianco guarnita con un rametto di rosmarino e petali gialli, al centro di un grande piatto nero opaco.

Preparazione:

30 min

Complessità:

Media

Portata:

Tipo di cucina:

Dieta:

Perfette per:

Categorie dei prodotti:

Ingredienti

1l Panna liquida

3 Rametti di rosmarino

1 Limone

1/2 Bacca di vaniglia

200ml Latte condensato

Sale maldon q.b.

Fiori edibili q.b.

Procedimento

Preraffreddare l’abbattitore con funzione preraffreddamento a -30°C.

Mettere in una busta per conservazione sottovuoto la panna liquida fredda, il rosmarino, la scorza di limone, il latte condensato e i semi della bacca di vaniglia.

Riporre la busta nel cassetto sottovuoto ed attivare la funzione Chef con livello di sigillatura 2.

Aprire poi la busta, filtrare il composto e riporlo in uno stampo in silicone.

Riporre lo stampo in abbattitore e surgelare a -18°C per 150 minuti con programma automatico – surgelazione – dolci – gelati/ghiaccioli.

Terminato il programma automatico, estrarre il gelato dallo stampo e guarnire con i fiori edibili. Servire o conservare in congelatore.

Gelato fiordilatte al rosmarino

Ingredienti

Procedimento

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