Preparare una vinaigrette al limone, aneto ed erba cipollina, che servirà per condire l’insalata di polpo.
Mettere a bollire il polpo pulito e lavato in una casseruola. Metterlo in acqua fredda e portare a bollore l’acqua. Fare sobbollire per 1 ora e mezza o fino a quando non sarà morbido.
Tritare al coltello l’erba cipollina e l’aneto, mettere in una ciotola ed aggiungere olio extravergine di oliva e il succo di un limone. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere un risultato chiaro e leggermente spumoso.
Coprire con pellicola trasparente e riporre a macerare in frigo.
