Separare gli albumi dai tuorli, e montare a neve con la velocità massima dello sbattitore elettrico. In un’altra ciotola, mescolare i tuorli con il latte e l’olio extra vergine di oliva. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare nuovamente. Nella stessa ciotola, aggiungere la farina e il lievito e con la prima velocità, amalgamare il composto.
Incorporare gli albumi montati a neve con una spatola, avendo cura di non smontare il composto.
Versare un mestolo circa di composto su una piastra per waffles già calda e imburrata. Lasciare cuocere per circa 5 minuti, o fino a che non saranno ben dorati.
Sgranare i pisellini e passarne metà in padella con un filo di olio. Tagliare a fettine l’avocado.
In una ciotola aggiungere il formaggio spalmabile e condirlo con pepe nero e aneto tritato.
Spalmare uno strato di formaggio sui waffles e aggiungere l’avocado e i pisellini sia cotti che crudi.
Guarnire con l’aneto fresco.
Ricetta by @Frollemente
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