Dolce

Cannoli croccanti all'arancia con crema chantilly

Ingredienti

Tempo di realizzazione:

40 min.

Numero di persone:

Difficoltà:

Media

Portata:

Dieta:

Tempo:

Metodi di cottura:

Tipologia di prodotto:

Perfette per:

Cannoli croccanti all'arancia

Step 1 e 2

Mescolare lo zucchero con il burro fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Incorporare la farina e mescolare bene, poi aggiungere il succo d'arancia e amalgamare il tutto. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero fino a quando si solidifica.

Una volta che l'impasto è compatto, formare 4 palline da 50 g ciascuna e disporle ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 12 minuti.

Appena sfornate, adagiare le cialde ancora calde su un utensile cilindrico, come un mattarello, per dare loro la forma. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Crema Chantilly

Step 3

Separare i tuorli dagli albumi, che verranno utilizzati per le meringhe. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e mescolare. Versare 120 ml di panna fresca e aggiungere i semi di vaniglia.

Cuocere in microonde a 300W per 4 minuti, poi togliere la ciotola e mescolare. Ripetere l'operazione per altre 4 volte, mescolando ogni volta, fino a ottenere una crema liscia e compatta.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Strizzarla bene e unirla alla crema ancora calda, mescolando fino a farla sciogliere completamente.

Lasciare raffreddare la crema in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, montare la panna restante e incorporarla delicatamente alla crema, mescolando fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Trasferire il composto in una sac à poche e riporre nuovamente in frigorifero fino al momento dell'uso.

Composta di arancia

Step 4

Tagliare a dadini l'arancia utilizzata per il succo e trasferirla in una ciotola di vetro insieme allo zucchero. Mescolare bene, poi cuocere nel microonde combinato a 140° e 300W per 15 minuti.

Filtrare la composta e frullarla fino a ottenere una consistenza liscia.

Meringhe

Step 5

Sbattere leggermente gli albumi, poi aggiungere gradualmente i due tipi di zucchero, continuando a montare fino a ottenere un composto morbido e compatto. Formare dei bastoncini con l'impasto e cuocere in forno statico (non ventilato) a 100° per 50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Disporre i cannoli su un piatto, riempirli con la crema chantilly e aggiungere un po' di composta. Guarnire con le meringhe e qualche fogliolina di menta.