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Antipasto

Polpo arrosto su crema di broccoli

Ingredienti

polpo 1200 g
broccoli 500 g
olio d'oliva 90 ml
Aglio 1
Cipolla 20 g
Prezzemolo 5 g
Timo 4
Sale qb
Pepe qb

Tempo di realizzazione:

80 min.

Numero di persone:

Difficoltà:

Facile

Portata:

Dieta:

Metodi di cottura:

Tipologia di prodotto:

Perfette per:

Consigli dello chef:

Il polpo può essere cotto anche con 5 giorni di anticipo e poi lasciato in frigorifero, nel suo sacchetto ancora chiuso, pronto per l'uso.

Polpo

Step 1

Lavare accuratamente il polpo e separare i tentacoli. Inserirli in un sacchetto per la cottura sottovuoto, aggiungere 10 ml di olio d'oliva e sigillare con un'estrazione d'aria al 99%. Cuocere a 95° in modalità sottovuoto per un'ora.

Una volta cotti, rimuovere i tentacoli dal sacchetto e disporli sulla griglia del barbecue. Impostare il forno in modalità grill a 220° e grigliare per 5 minuti, fino a ottenere una leggera doratura.

Creama ai broccoli

Step 2

Pulire i broccoli, separare le cimette e sbucciare i gambi. Tagliare i gambi a cubetti.

Step 3

Cuocere le cimette di broccoli a vapore a 100° per 8 minuti. Separatamente, cuocere a vapore i gambi tagliati a cubetti per 20 minuti.

Step 4

In una casseruola, rosolare la cipolla con 10 ml di olio. Aggiungere i gambi di broccoli cotti a cubetti, farli insaporire, quindi coprire con acqua. Unire le foglie di prezzemolo e frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

Disporre le cimette di broccolo su una teglia d'acciaio, condirle con olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio. Grigliare in forno a 200° per 5 minuti.

Portare nuovamente a bollore la crema di broccoli, aggiungere l'acqua di cottura del polpo e il restante olio, quindi frullare di nuovo. Distribuire la crema sul piatto come base.