Melanzane alla parmigiana

La parmigiana di melanzane è un grande classico della cucina italiana: strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella filante, Parmigiano e basilico fresco si uniscono in un abbraccio di sapori. Un piatto ricco e sostanzioso, ideale come secondo o come piatto unico, da servire gratinato in forno fino a doratura.

Parmigiana di melanzane gratinata al pomodoro in una pirofila bianca, con superficie dorata e filante.

Preparazione:

20 min

Tempo di riposo:

1 h

Cottura:

29 min

Persone:

4

Complessità:

Portata:

Tipo di cucina:

Dieta:

Categorie dei prodotti:

Parmigiana di melanzane gratinata al pomodoro in una pirofila bianca, con superficie dorata e filante.

Ingredienti

1 kg Melanzane

30 g Sale

q.b. Olio di semi di girasole

1.2 kg Polpa di pomodoro

115 g Cipolla

1 Spicchio d'aglio

40 g Olio EVO

1 g Zucchero

350 g Mozzarella

110 g Parmigiano reggiano

15 Foglie basilico

Farina q.b.

Procedimento

1

Lavare le melanzane ed eliminare la parte verde. Tagliare in fette spesse circa 1 cm e salare molto bene.

Stendere le melanzane salate su una griglia e lasciare che le melanzane spurghino per almeno 1 ora.

2

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggere in olio EVO e poi aggiungere la polpa di pomodoro.

Aggiungere il sale e lo zucchero e cuocere per circa 20 minuti.

Tagliare la mozzarella a cubetti.

Asciugare bene le melanzane, spennellare di olio EVO e passarle nella farina, poi friggerle.

3

Coprire il fondo di una pirofila con un poco di salsa di pomodoro.

Creare uno strato di melanzane, condire con la salsa di pomodoro e poi con della mozzarella e cubetti, del parmigiano reggiano grattugiato e delle foglie di basilico.

Ripetere l'operazione fino ad ottenere tre strati di melanzane, distribuendo gli ingredienti uniformemente.

4

Infornare la pirofila sul secondo ripiano del forno. Cuocere in modalità Statico Ventilato a 200°C per 29 minuti.

1

Lavare le melanzane ed eliminare la parte verde. Tagliare in fette spesse circa 1 cm e salare molto bene.

Stendere le melanzane salate su una griglia e lasciare che le melanzane spurghino per almeno 1 ora.

2

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggere in olio EVO e poi aggiungere la polpa di pomodoro.

Aggiungere il sale e lo zucchero e cuocere per circa 20 minuti.

Tagliare la mozzarella a cubetti.

Asciugare bene le melanzane, spennellare di olio EVO e passarle nella farina, poi friggerle.

3

Coprire il fondo di una pirofila con un poco di salsa di pomodoro.

Creare uno strato di melanzane, condire con la salsa di pomodoro e poi con della mozzarella e cubetti, del parmigiano reggiano grattugiato e delle foglie di basilico.

Ripetere l'operazione fino ad ottenere tre strati di melanzane, distribuendo gli ingredienti uniformemente.

4

Infornare la pirofila sul secondo ripiano del forno. Selezionare il programma Verdure E Contorni >Preparazioni con verdure > Melanzane alla parmigiana.

1

Lavare le melanzane ed eliminare la parte verde.

Tagliare in fette spesse circa 1 cm e salare molto bene.

Stendere le melanzane salate su una griglia e lasciare che le melanzane spurghino per almeno 1 ora.

2

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggere in olio EVO e poi aggiungere la polpa di pomodoro.

Aggiungere il sale e lo zucchero e cuocere per circa 20 minuti.

Tagliare la mozzarella a cubetti.

Asciugare bene le melanzane, spennellare di olio EVO e passarle nella farina, poi friggerle.

3

Coprire il fondo di una pirofila con un poco di salsa di pomodoro.

Creare uno strato di melanzane, condire con la salsa di pomodoro e poi con della mozzarella e cubetti, del parmigiano reggiano grattugiato e delle foglie di basilico.

Ripetere l'operazione fino ad ottenere tre strati di melanzane, distribuendo gli ingredienti uniformemente.

4

Infornare la pirofila sul secondo ripiano del forno. Cuocere in modalità Statico Ventilato Vapore (40% vapore) a 200°C per 29 minuti.

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