Tritare insieme le foglie di prezzemolo, menta e basilico, poi unire l’erba cipollina tagliata con le forbici. Versare tutto in una ciotola aggiungendo l’aglio tagliato a fettine, un cucchiaio d’olio, il succo del limone, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e versare la marinata sulle fette di tonno disposte su un piatto. Coprire con una pellicola e mettere in frigorifero a riposare per almeno un’ora.
Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda. Rosolare la cipolla tagliata a fettine con 4 cucchiai d’olio
in un padellino finché non sarà leggermente dorata quindi trasferirla nella teglia del forno. Aggiungere le lenticchie sciacquate, un cucchiaio di curcuma e un cucchiaino di cumino. Versare 5 dl di brodo caldo e cuocere in forno al vapore a 100 °C per 30 minuti. Frullare le lenticchie fino a ottenere una crema, unendo altro brodo caldo, se necessario. Regolare di sale e pepe.
Sgocciolare le fette di tonno dalla marinata per poi disporle sulla placca foderata con carta da forno e cuocerle in forno al vapore a 80 °C per 5-6 minuti, in modo che l’interno rimanga rosato. Servire i tranci con le erbe aromatiche tritate e la crema di lenticchie.
