Filetto di manzo con verdure croccanti

Name: Filetto di manzo con verdure croccanti
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 0
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 Filetti di manzo (150/200g cad); 50g Pomodorini ciliegino; 250g Asparagi; Rosmarino 2 rametti; Olio q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Filetto di manzo cotto a bassa temperatura per una morbidezza estrema e un colore uniforme. Viene servito con verdure saltate che mantengono una consistenza vivace e croccante, creando un contrasto perfetto con la tenerezza della carne.

Due medaglioni di filetto con asparagi verdi e pomodorini cotti, su piatto bianco decorato. Vista dall'alto.

Preparazione:

30 min

Cottura:

1 h 5 min

Complessità:

Media

Portata:

Tipo di cucina:

Dieta:

Categorie di prodotto:

Ingredienti

2 Filetti di manzo (150/200g cad)

50g Pomodorini ciliegino

250g Asparagi

Rosmarino 2 rametti

Olio q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

In una busta per cottura sottovuoto inserire gli asparagi e i pomodorini, precedentemente lavati e puliti, un filo di olio evo e un pizzico di sale.

Inserire nel cassetto sottovuoto la busta e confezionare con livello di vuoto in busta 3 e sigillatura 2.

Preriscaldare il forno a 70°C e preraffreddare l’abbattitore con la funzione preraffreddamento a -30°C.

Cuocere la busta in forno 100% vapore, 30 minuti a 70°C.

Abbattere poi la busta in abbattitore a +3°C con il programma automatico relativo alle verdure cotte.

Per la carne, inserire in una busta per cottura sottovuoto i filetti di manzo, olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino.

Confezionare sottovuoto in busta (livello di vuoto 3 e sigillatura 2).

Cuocere la busta in forno 100% vapore, 20/30 minuti a 70°C.

Le buste possono essere inserite nella stessa cavità e cotte contemporaneamente, senza avere alcuna contaminazione di odori e sapori.

Prima di servire, scottare il filetto e saltare le verdure con un filo di olio per donare croccantezza.

Filetto di manzo con verdure croccanti

Ingredienti

Procedimento

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