Lavare e mondare le verdure. Tritarle finemente con un coltello o avvalendosi di un tagliaverdure. Condirle con il concentrato di pomodoro, il sale e l'olio.
Incidere il tessuto connettivo attorno agli ossibuchi per prevenire che si arricci in cottura.
Girare bene, amalgamando tutti gli ingredienti. Condire la carne con un poco di sale e olio. Adagiare la carne in una pirofila di pyrex che le contenga disponendo le verdure attorno.
Opzione di cottura automatica Smart Cooking
Impostare il percorso Smart cooking – Carni - Vitello – Ossobuco, infornare sul ripiano 2 del forno utilizzando una pirofila in Pyrex o porcellana.
Opzione di cottura vapore combinato
Scaldare il brodo in un tegame.
Step 1: impostare la funzione Turbo e infornare sul secondo ripiano del forno. Cuocere la preparazione a 250°C per 15 minuti. Terminata la rosolatura, aggiungere il brodo bollente alla teglia.
Step 2: impostare la funzione Statico ventilato vapore e continuare la cottura a 170°C per 90 minuti.
