Ossobuco di vitello

Name: Ossobuco di vitello
Prep time: 15 min
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1.2 kg Ossobuco; 200 g Cipolla; 80 g Sedano; 200 g Carote; 60 g Triplo concentrato di pomodoro; 30 g Olio; Sale q.b.

Ossobuco tradizionale preparato con stinco di vitello, verdure e concentrato di pomodoro, cotto lentamente in forno fino a renderlo tenero. Un classico piatto italiano.

Ossobuco di vitello cotto su piatto nero, accompagnato da pomodorini ciliegino freschi, anelli di cipolla rossa e timo.

Preparazione:

15 min

Cottura:

1 h 45 min

Persone:

Complessità:

Media

Portata:

Tipo di cucina:

Dieta:

Categorie di prodotto:

Ingredienti

1.2 kg Ossobuco

200 g Cipolla

80 g Sedano

200 g Carote

60 g Triplo concentrato di pomodoro

30 g Olio

Sale q.b.

Procedimento

Lavare e mondare le verdure.

Tritarle finemente con un coltello o avvalendosi di un tagliaverdure.

Condirle con il concentrato di pomodoro, il sale e l'olio.

Incidere il tessuto connettivo attorno all'ossobuco per prevenire che si arricci in cottura.

Girare bene, amalgamando tutti gli ingredienti.

Condire la carne con un poco di sale e olio.

Adagiare la carne in una pirofila di pyrex che le contenga disponendo le verdure attorno.

Cottura

Impostare il percorso Smart cooking – Carne - Vitello – Ossobuco, infornare sul secondo ripiano del forno utilizzando una pirofila in pyrex o porcellana.

Lavare e mondare le verdure.

Tritarle finemente con un coltello o avvalendosi di un tagliaverdure.

Condirle con il concentrato di pomodoro, il sale e l'olio.

Incidere il tessuto connettivo attorno all'ossobuco per prevenire che si arricci in cottura.

Girare bene, amalgamando tutti gli ingredienti.

Condire la carne con un poco di sale e olio.

Adagiare la carne in una pirofila di pyrex che le contenga disponendo le verdure attorno.

Cottura

Scaldare il brodo in un tegame.

Step 1:

impostare la funzione Turbo e infornare sul secondo ripiano del forno. Cuocere la preparazione a 250°C per 15 minuti.
Terminata la rosolatura, aggiungere il brodo bollente alla teglia.

Step 2: impostare la funzione Statico ventilato vapore e continuare la cottura a 170°C per 90 minuti.

I consigli dello chef

Per un risultato ottimale, girare le verdure e la carne prima di aggiungere il brodo, in modo da uniformare le parti più cotte a quelle meno cotte.

Ossobuco di vitello

Ingredienti

Procedimento

I consigli dello chef

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